50-es feketeerdő torta

Ez is anyukámnak készült, kb. 30 szeletes torta. A recept ugyanaz mint itt, csak kb. négyszer annyi kell mindenből. A piskóta 14 tojásból készült.

Croque en bouche

Magyarul: ropog a szádban (ejtsd: krokambus). Anyukám 50-es szülinapi bulijára készült. Égetett tészta-puffancsok cukrozott tejsíznhabbal töltve.

Hozzávalók:

15 dkg liszt

1,5 dl víz

15 dkg olaj

csipetnyi só és cukor

5-6 tojás

A vizet az olajjal, sóval és cukorral felforraljuk, majd beleöntjük a lisztet, csomómentesre keverjük. Pár percig még kevergetjük a lábosban, majd egyenkéne hozzákeverjük a tojásokat. Csillagcsöves nyomózsákból kis adagokat formázunk a sütőpapírral bélelt tepsire, és 220 fokon, jó gőzös sütőben aranybarnára sütjük őket. Kb. háromszorosukra nőnek.

Mikor kihűltek, kicsi lyukú csővel megtöltjük őket tejszínhabbal. Cukrot olvasztunk, és ebbe mártjuk bele őket, és így piramist építünk. Ezután villával nyúlunk a cukorba, és "behálózzuk" a priamist (ez a képen sajnos nem látszik túl jól).

Nagyon finom :)

Szaloncukrok

Idén úgy döntöttem, hogy saját készítésű szaloncukrunk lesz Karácsonykor. A töltelékeket Orsitól lestem el, és szaloncukor formát adtam nekik. Csomagoláskor először zsírpapírba tekertem, hogy ne zsírosodjon át a csomagolás.

Készült diós és kókuszos verzió.

Mignonok

Anyukám szülinapi kívánsága volt, hogy csináljak neki mignont. Még nem csináltam soha korábban, és hát olyanok is lettek. Ronda, de finom :) Négy félét csináltam, mindegyikből hármat.

6 tojásból sütöttem sima piskótát egy szögletes tepsiben, majd 3 lapra vágtam. A krémekhez csináltam egy aranykrémmel dúsított vajkrémet:

Hozzávalók:

0,5 l tej

35 dkg cukor (én csak 25-öt tettem)

5 dkg vaníiliás pudingpor

3 tojássárgája

40 dkg vaj

A tej nagyrészét a cukorral felforralom, közben a maradék tejet, a tojássárgákat és a pudingport simára keverem, majd hozzákeverem a forrásban lévő tejhez. Besűrítem, és hozzákeverem a vaj harmadrészét. A maradék vajat kihabosítom, és összekeverem a kihűlt krémmel.

Ezt ízesítettem és darált dióval, kávéval, tejjel leforrázott (és kihűtött) kókusszal, és citrommal. Ha valaki attól félne, hogy pudingízű lesz, elárulom, hogy nem :)

A piskótát 4 részre osztottam, és egyenként betöltöttem a különféle krémekkel, majd így vágtam (hűtés után) további 3-3 részre őket. Jól megdermesztettem hűtőben, majd forró baracklekvárral lekentem, és ezután húztam át színezett (vagy a kókuszos esetén színezetlen) fondánnal. Hát, nem lett valami szép, de én ezt a gyakorlatlanságom mellett a fondán nem túl jó minőségének számlájára is írom.

Csokis croissant

Mostanában sikerül a blundel tészta, és ennek igen örlüök. Készült azóta sima croissant is, csak nem fotóztam. A tésztát nem ugyanúgy csinálom már, mint még a tiroli rétesnél, hanem csak simán egy darab vajat/margarint használok vajas rész gyanánt.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

3 dkg vaj

5 dkg porcukor

2 tojássárgája

2 dl tej

2 dkg élesztő

pici só

reszelt citromhéj, vaníliás cukor

"Vajas rész":

27 dkg vaj/margarin, lehetőleg egy darabban

+ étcsoki

A vajas rész hozzávalóját kivéve a többiből sima tésztát gyúrunk, majd kicsit megkelesztjük. A Triloi rétesnél leírtak szerint hajtogatjuk.

Egy hosszú csíkot nyújtunk a tésztából, és egyforma háromszögeket (egyenlő szárú) vágunk ki. mindegyik alját kicsit bevágjuk, és efölé tesszük a csokit. Lehet olvasztva, vagy kicsi darabokban. Feltekerjük, kelesztük, majd egész tojással lekenjük. 200 fokon sütjük, majd mikor kihűlt, olvaszott csokival spineljük.

Eszterházy torta

Ebből időközben kettő is készült, egy anyukámnak, egy ismerősnek. Egyik 8 szeletes lett, a másik 16.

A 8-ashoz írom a receptet, az készült később.

Hozzávalók:

A tésztához (kicsihez 5 tojás, nagyhoz 8)

1 tojásfehérje

1,5 dkg liszt

1,5 dkg darált dió

2 dkg cukor

A tojásfehérjéből és a cukorból kemény habot verünk, ehhez forgatjuk hozzá a liszttel elkevert diót, és 5 kerek lapnak kikenve megsütöm 180 fokon.

A kérmhez (kicsi tortához):

5 dl tejszín

2 tojássárgája

3,3 dl tej

4,6 dkg vaníliás pudinpor

3 dkg cukor

porcukor ízlés szerint a tejszínhabhoz

cukrozott gyümölcsök (én mediterrán mixet használok)

A tej 2/3-át a cukorral felforralom. Közben a maradék tejet, a tojássárgákat és a pudingport simára keverem, majd a forrásban lévő tejhez keverem, csomómentesre. Kihűtöm, majd szűrőn átpasszírozom.

A tejszínhabot felverem keménnyé, az egyik harmadát félreteszem, a többihez hozzáforgatom a(z előzőleg kicsit habbal lazított) pudingot, és a gyülőlcsöket. A félretett habhoz porcukrot keverek.

A legszebben sikerült lapot áthúzom fondánnal (lehet olvaszott fehércsoki is), majd gyorsan olvasztott csokival párhuzamos csíkokat húzok rá, és felváltva egyik majd másik irányból merőlegesen késsel végighúzok rajta finoman.

A lapokat összetöltöm, és körbe bevonom tejszínhabbal. Az oldalát lehet panírozni dióval, szeletelt mandulával...

Nagyon csokis csokitorta

Ezt a tortát egy ismerős szülinapjára kérte a férje, nagyon csokisan. A recept ugyanaz mint itt, csak több csokival készült, és feleakkora adagból (4 tojásos piskóta). A díszítéshez csokit temperáltam, azzal vontam be. Alul kicsit paníroztam tortadarával, és készítettem hozzá pasztillákat is. Sajnos a fotózás csak akkor jutott eszembe, mikor már a dobozban volt :)

Kihagyás

Na, jó sokáig nem írtam. Ez nem azért volt, mert nem sütöttem, hanem azért mert nem volt érkezésem, hogy blogba foglaljak mindent. Most amikről készült fotó, feltöltöm, bár nem hiszem hogy sorrendben, mert arra nár nem emlékszem.

Almagombóc

Ezt az ötletet Kermaruusutól lestem. A lényeg, hogy levelestésztába bugyolálunk egy-egy kisebb, meghámozott, kimagozott almát, amik közepébe rakhatunk különböző ízesítésű és színű cukrot. Én fahéjasat tettem.

Hozzávalók:

6 sütihez:

6 kisebb alma

25 dkg lisztből készült vajastészta

cukor, fűszerek tölteni

1 tojás kenni

Az almákba akkor tegyük csak a cukrot, ha már rátettük őket a tésztaadagokra. 225 fokon kb 15 percig süssük.

Kermaruusunál vannak fázisképek is (igaz hogy a szöveg finnül van, de a képek azért csak képek maradnak).

Pálmalevél

Véééégre! Egyedül, itthon, és szép is lett (mármint értem itt azt, hogy jó leveles)! Így már el merek majd menni a szakvizsga gyakorlati részére is :)

Most nem a tankönyvi recept alapján dolgoztam, mivel azzal már felsültem, hanem a Süssünk című Dr. Oetker szakácskönyvben szereplő receptet vettem alapul, csak nekem a 4 dl víz fél kg liszthez kicsit soknak tűnt, úgyhogy változtattam picit, meg a liszten is.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

5 dkg vaj

2 ek ecet

1 tk só

kb. 2,5 dl víz

egy félkilós margarin

A lisztet rétesliszttel kevertem, mert a fogósabb, az ítt jó. Tehát 150 g-ot felcseréltem rá. A lisztben elmorzsoltam a vajat, hozzáadtam a sót, majd kis vizet és az ecetet. Elkezdtem gyúrni, és addig adtam hozzá vizet, amíg közepes keménységű tésztát nem kaptam. Ezt aztán elgyúrogattam vagy fél óra hosszát, amíg sima, jól nyúló tésztát nem kaptam. Cipót formáztam belőle, bevágtam a tetejét és pihentettem. 

A félkilós margarintéglát nála kb 2x nagyobb fóliába tettem és kicsit kinyújtottam, hogy laposabb legyen. A beburkolás és hajtogatás már le van írva egyszer, azt nem részletezem. A lényeg, hogy egy szimpla, egy dupla majd fél óra pihenés letakarva, aztán ez mégegyszer, és ezután lehet formázni a tésztát.

Ez pedig úgy történik, hogy a pihentetett tésztát átszitált porcukron nyújtom ki kb. 4 mm vastagra, és ezt megszórom fahéjas porcukorral. Mindkét oldalrról feltekertem, és bamm! Így lett a pálmalevél. Megszórtam a felső oldalát porcukorral, és ezzel az oldalával lefelé raktam a tepsibe. Tenyérrel le kell lapítani, majd 225 fokos sütőben sütni. Félúton kivesszük, leporcukrozzuk majd megfordítjuk őket.

Eredetileg fahéj nélük készül.

Mascarponés szőlőtorta

Tanulás közben néztem ki ezt a receptet, amihez egyébként anyaghányad nem volt megadva, csak az elkészítés menete.

Hozzávalók:

Tésztához:

10 dkg darált mandula

20 dkg liszt

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

vaníliás cukor, reszelt citromhéj

Krémhez:

25 dkg mascarpone

2,5 dl tejszín

5-10 dkg porcukor

5 dkg zselatin

szőlő

A tészta hozzávalóit összegyúrom, majd egy órára a hűtőbe teszem. Ezután kibélelek vele egy tortaformát (nem húzom fel a tésztát a perem tetejéig, csak kb félig), majd vakon sütöm 180 fokon. Ha kihűlt, elkészítem a krémet. A zselatint kis vízben megduzzasztom, a szőlőszemeket kettévágom, összekeverem a macarponéval. Felverem a tejszínt, hozzászitálom és óvatosan beleforgatom a porcukrot.A zselatint megolvasztom és hozzákeverem a mascarponéhoz, majd ezt a tejszínhabba keverem. A krémmel megtöltöm a tésztavázat, és fél szőlőszemekkel díszítem. Fogyasztás előtt hűtőben érdemes dermeszteni 3-4 órát.

(Én kb. fél kiló szőlőt használtam összesen.)

UPDATE: bréking nyúz. Valamikor októberben ültem a János kórház sebészeti várójában, és a mellettem ülő bácsi keresztrejtvényt fejtett, én meg épp odanéztem és mit látnak szemeim? EZT A KÉPEMET!!!! A keresztrejtvény közepén. Néztem egy darabig, tuti, hogy ez volt. Sajnos nem volt annyi eszem, hogy megkérdezzem a bácsit, melyik újság az, és utána nem találta meg a férjem egyik rejvényújságban sem, pedig végignézték az újságossal az összeset a kórházi újságárusnál. Kár. Mindegy, azér valamennyire büszke vagyok rá, hogy berakták az egyik sütim képét egy újságba, még ha ez nem is egy gasztromagazin... :)

Diótorta

Apukám születésnapjára, kívánsága szerint diótortát csináltam (meg egy Sachert).

Hozzávalók:

Tésztához:

7 tojásfehérje

7 dkg liszt

10 dkg darált diót

ízlés szerint kakaópor

12 dkg cukor

Krémhez:

30 dkg darálz dió

10 dkg cukor

2 dl tej

fehéj, szegfűszeg

50 dkg vaj

A tésztát piskótához hasonlatos módon elkészítettem, és 4 tortalapot sütöttem belőle.

A krémhez a diót, cukrot és a fűszereket leforráztam a tejjel, majd mikor kihűlt, a kihabosított vajhoz kevertem. Beltöltöttem a tortán, tetejét, olalát is vékonyan bevontam. Az oldalát gorombára vágott dióval paníroztam, a tetejére pedig egy natúr, egyszeres marcipánlap került. Díszítésnek csokiba mártottam a fél diókat, és felírtam a 50-es "feliratot".

Gluténmentes verzióban is készült azóta, ilyenkor egyszerűen a liszet lecseréljük dióra.

Csokitorta

Unokatestvéreim születésnapjára közkívánatra csokitorta készült. A piskótája egy sima 7 tojásos kakaós piskóta, a krém pedig 1/3 párizsi krém, 2/3 vaj, tehát csokikrém.

3 részre van vágva a karika, és így betöltve. Forró baracklekvárral lekentem, hagytam megszáradni. Csokival áthúztam, kicsit fodroztam, és Aldis csokis rolettikkel (vagy mik ezek) díszítettem.

Aszaltgyümölcsös torta

Férjem a születésnapjára valami aszaltgyümölcsös tortát szeretett volna. Mondtam neki, hogy az kicsit püspökkenyér-feelilng lesz, és valóban az is lett, de finom volt.

Hozzávalók:

Tésztához:

4 tojás

10 dkg vaj

10 dkg liszt

3 dkg kristálycukor

3 dkg porcukor

asztalt gyümölcsök ízlés szerinti mennyiségben, felaprítva

Diós tojáshabhoz:

2-3 tojásfehérje

2 marék darált dió

3 dkg cukor

A vajat habosra keverem a porcukorral, majd egyenként hozzákeverem a tojássárgákat. A fehérjét kemény habbá verem, a végén 2 részletben hozzáadom a kristálycukrot. A vajas részt lezítom egy kis habbal, majd hozzáadom a habhoz, óvatosan beleforgatom, közben hozzásztálom a lisztet. A végén beleforgatom a kis liszttel elkevert aszalt gyömölcsöket. 170 fokon megsütöm. Mikor kész és kissé kihűlt, Felverem a diós habhoz a fehérjét, a végén hozzáadom 2 részletben a cukrot, majd beleforgatom a diót, és a torta tetejére simítom. Én recés kártyával mintáztam, majd 100 fokon szárítottam, míg megbarnult a teteje.

Aszalt gyümölccsel díszítettem. Ez így nem túl édes, mert mi így szeretjük, szóval nyugodtan lehet több a cukor minden pontban!

Moszkauer

Imádom. Egyik kedvenc teasütim, vagy inkább úgy általában sütim. A fényképeket apukám csinálta, míg én nem voltam ott, én másképp csináltam volna, de így is jó :)

Hozzávalók:

15 dkg dió

15 dkg kandírozott narancshéj

15 dkg cukor

2 dkg vaj

2 dkg liszt

2 dkg liszt

A dió felét megdaráljuk, másik felét felaprítjuk nem túl picire. A narancshéjat is megdaráljuk, majd a dióval, cukorral, vajjal és tejszínnel reszteljük egy lábosban. Eztén belekeverjük a lisztet, és sima csöves zsákból kis halmokat nyomunk a sütőpapírral bélelt / zsírozott lisztezett tepsire. Sok helyet hagyjunk köztük! Rumba mártott villával kicsit le lehet lapogatni őket, majdd 200 fokon rövid ideig sütjük. Érdemes sütéspróbát végezni, hogy lássuk, mennyire terül.

Mikor kihűltek, csokival áthúzzuk a simábbik felüket.

Hobbitlak (Szmiál) torta

Ezt a tortát egy táborban, csöppetsem felszerelt környezetben sikerült megalkotnom. A belseje 5 tojásból készült Sacher, a külső bevonóanyag pedig a Kiskukta féle kakaós nyújtható fondant.

Az egészet egy fém szűrőbe tettem, és jó forró baracklekvárral töltöttem, hogy ahogy hűl, egybe fogja a tésztát, de kicsit féltem, mert ugye mégiscsak ez lekvár, nem csokikrém. De szerencsére szépen egyben maradt! Az ablkakok és ajtó formája is a fondantból készült, a kéményt és a kilincset fogpiszkálóval rögzítettem.

Zserbó

Mikor elkészítettem a cukrász pozsonyi tésztát, rájöttem, hogy tulajdonképpen nem is ebből a tésztából akartam csinálni, mert van egy szakácskönyvem, és az alapján finomabb a zserbó. De ez sem lett rossz :)

Hozzávalók:

50 dkg liszt

5 dkg porcukor

20 dkg vaj

1,5 dl tej

1 tojássárgája

1 dkg élesztő

csipet só

vaníliáscukor, reszelt citromhéj

1 üveg baracklekvár (vagy ízlés szerint)

20 dkg darált dió

étcsoki a bevonáshoz

Az langyos tejet felfuttatjuk az élesztővel, kicsi cukorral, kicsi liszttel.  Ha kész, minden hozzávalót összegyúrunk, sima tésztát készítünk. Legalább fél órára hűtőbe tesszük. 4 egyenlő részre osztjuk (én le szoktam mérni). Kinyújtjuk az egyiket, sütőpapíros tepsibe tesszük, megszúrkáljuk villával. Megkenjük baracklekvárral, rászórjuk a harmadrész diót, majd a többi lappal is így járunk el. Fél órát kelesztjük, majd 180 fokos sütőbe tesszük. 10-15 perc után a hőfokot levettem 160 fokra, hogy a belseje is átsüljön. Sütöttem kb. fél órát.

Mikor kihült, forró baracklekvárral kentem meg vékonyan (itt érdemesebb boltit használni, mert az simább). Megolvasztom gőz fölött a csokit kicsi olajjal (nagyon fontos hogy víz ne kerüljön a csokihoz, mert összerántja). Én díszítésnek olvasztottam kicsi tejcsokit is. Az étcsokit merőkanállal a zserbó tetejére csurgatom, egy kenőkéssel (vagy hosszú, széles késsel) elsimítom. A tejcsokiból széltében egyenes vonalakat húzok, majd fogok egy hegyes kést, és egyszer lefele, egyszer fölfele a vonalakra merőlegesen végighúzom a csokiban.

Kastélytorta

Sajnos nem volt épp fényképezőgépe senkinek, úgyhogy ez a torta nem került megörökítésre.


Hozzávalók:


7 tojásból csokis piskóta

7 dl tejszín + kb 1-1.5 dl
kb. 30 dkg cukor
kicsi rum (de azért érződjön!) 

díszítéshez tortadara vagy csokireszelék


A piskótát 5 köralakú lapnak kikenve megsütöm 170 fokon. Eredetileg zsírozott lisztezett sütőlemezen kéne, de a perem miatt ezt otthon nehéz kikenni, úgyhogy a legegyszerűbb, hogy sütőpapírra megrajzoljuk a kört egy tortaforma segítségével, és ez alapján kenjük ki. Sütés után egyformára igazítjuk őket.

Megolvasztjuk a cukrot, és ha sima, nagyon apránként hozzácrugatjuk a kevesebb tejszínt. Rummal ízesítjük és kihűtjük. Felverjük a sok tejszínt, a habbal lazítjuk a karamellkrémet, majd összekeverjük.

Betöltjük a tortát, kívül is bevonjuk. Oldalát panírozhatjuk darával vagy reszeltcsokival (nekem kevés darám volt csak, úgyhogy én a tetejére szórtam, és az oldalát körbehúztam recés kártyával. A teszínhabrózsák a darára mentek. Csokipasztillákkal díszítettem, és mivel ez egy szülinapi torta volt, egy darab fehércsoki sima felére "Fanny" feliratot készítettem olvasztott csokival. Középre nyomtam egy krémrózsát, és erre tettem a táblát ferdésen.

Bohém szelet

Ez is párizsi krémmel készült finomság, nagyon finom, mert dió/mogyoró is van benne! Bohém-felvertből készül, akit érdekel :) (ami azért jó mert csak fehérje kell hozzá, és így lehet kicsit apasztani a fagyasztóban pihenő készletet.)

Hozzávalók:

2 tojásfehérje

4 dkg cukor

3 dkg liszt

3 dkg darált dió (vagy törökmogyoró)

ízlés szerint kakaópor

tölteni: vajjal kikevert párizsi krém

plusz darált dió/ törökmogyoró, ízlés szerint

A fehérjéket felverjük, a cukrot a végén 3 részletben adjuk hozzá. Ezután hozzákeverjük óvatosan a lisztet, magot és kakaót. Lapnak kikenve sütjük 170 fok körül.

A krém nagyrészéhez hozzákeverjük a darált magot. A kész bohém-lapot 3 részre vágjuk, és betöltjük a krémmel. Kívül magnálküli krémmel vonjuk be. Dermesztjük, majd egyforma nagyságú szeletekre vágjuk, és kimártjuk csokiban. Ha ez megdermedt, Bohém-felirattal látjuk el. Ha akarjuk :)

Piramis szelet

Hát, ez nem lett nagyon szép, de főleg azért nem, mert ahogy vágtam, összekente a krém a piskótát. És a képek sem lettek a legjobbak, de most ez van:)

Hozzávalók:

4 tojásból piskóta

tölteni vajjal kikevert párizsi krém

bevonni olvasztott csoki

A kész piskótamasszát 2 lapnak kikenjük, lehetőleg zsírorott-lisztezett tepsire, de ez házilag a peremes tepsikkel elég macerás, és nem a sütőpapír fogja elrontani :)

A kész lapokat 3-3 egyenlő részre osztom, és összetöltöm a krémmel. Beteszem jó keményre dermedni a hűtőbe, majd a munkalap széléhez húzom, és sréhen kettévágom, hogy két háromszög-oldalú részt kapjak. A legfelső lapot megkenem ugyanolyan vastagon krémmel, mint a többit (ezt lehet dermesztés előtt is, csak úgy kevésbé ragad majd.) A két részt egymáshoz fordítom, hogy piramis-formát kapjak. Bevonom krémmel, hogy a teteje szél éles legyen, megint dermesztem, majd rácsra teszem, és csokival áthúzom. Merőkanállal érdemes rácsurgatni, és gyorsan kell dolgozni, mert gyorsan dermed a csoki.

Forró vízbe mártott késsel érdemes szeletelni.

Tüskés csokibomba

Hát nem sikerült olyan tüskésre mint szerettem volna, de finom lett :) Ez a felvert-fajta az indiáner felvert. Egyébként.

Hozzávalók:

3 tojás

6 dkg cukor

7,5 dkg liszt

1,5 dkg víz

tölteni: vajjal kikevert párizsi krém

bevonni olvaszott csoki

A hozzávalókból piskótát készítek. a vizet a sárgájához adom hozzá egy kevés liszttel. Sima csöves habzsákból kis félgömböket nyomok a sütőpapírral bélelt tepsibe, 170 fokon megsütöm. Ha kihűlt kettőt-kettől összepárosítok, hogy a méretek passzoljanak. Amelyik alul lesz, kicsit levágom az alját, hogy megálljon a "lábán". Összetöltöm őket a krémmel, és be is vonom őket. Kenőkéssel "megborzosítom" őket, de nyomhatunk rájuk kicsi csővel külön tüskéket. 

Ezután megy jó keményre dermedni a hűtőbe, majd nem túl meleg olvaszott csokiban kimártom őket.

Párizsi krém

Na ezt a krémet sokmindenbe használhatjuk. A csokis vajkrém pl. 1/3 rész párizsi krém, 2/3 rész kihabosított vaj, a rokokó krém pedig ez pont fordított arányban... Ebből a mennyiségből RENGETEG lesz, és a 1/4-ét csináltam, 3 féle sütihez használtam, és még mindig van belőle. Szerencsére elég jól eláll hűtőben, de a maradékból csinálhatunk pl. párizsikockát.

Hozzávalók:


7 dl tejszín
80 dkg cukor
40 dkg kakaópor
1 kg vaj
rum, vaníliás cukor (ízlés szerint, valamint opcionális.)

A tejszínből és a cukorból jó sűrű (fondán-sűrűségű) szirupot főzünk, majd tűzről levéve hozzászitáljuk (!) a kakaóport, és hozzákeverjük a vajat. Kihűlésig keverjük, közben hozzáadjuk az opcionális hozzávalókat.
(A fondán-sűrűségű nem a blogokon "keringő" porcukormassza-fondant-ot jelenti, hanem a cukrász-fondánt, ami pl az Eszterházy-torta és a francia krémes tetején is van.)

Feketeerdő torta

Na kicsit eltűntem a blogomról, ugyanis tönkrement a gépem, meg sok dolgom is volt. Így sajnos süti is kevesebb készült. Ez a torta már vagy 3 hete készült! :) És ez is mini.

Hozzávalók:

4 tojásból csokis piskóta (a liszt 10%-a kakaópor)

5 dl tejszín

kakaópor, porcukor

1/2 üveg meggybefőtt

1/2 csomag vaníliás pudingpor

A meggybefőttből és a porból pudingot készítek. A tejszínt felverem, becukrozom, ketté osztom (vagy 2/3-1/3-ra, attól függ hogy akarok majd díszíteni). A kisebb részhez (vagy egyik feléhez) kakaóport szitálok, hogy jó csokis színe legyen, óvatosan hozzádolgozom.

A piskótát 3 részre osztom, meglocsolom a lapokat kis rummal, majd körkörösen, váltakozva betöltöm a 3 krémmel. Ne ugyanazzal kezdjük a két réteget, így lesz szép mintája. Belülről érdemes kezdeni.

Bevonom kívül is a maradék tejszínhabbal, díszítem csokiforgáccsal vagy tortadarával, pasztillákkal és/vagy meggyszemekkel.

Sajtfánkocskák, epres fánkocskák, képviselő- és eclair-fánk

Asszem fáradt vagyok nagy irományhoz, úgyhogy csak röviden. Nem kell megijedni hogy ilyen kevés liszt meg mindenmás kell bele. Nagyon sok lesz! Nekem 5-5 képviselő és eclair plusz vagy 10-10 (nembiztos) kisfánkocska.

Hozzávalók:

10 dkg liszt

10 dkg olaj (vagy más zsiradék)

100 ml víz

kicsi só, kicsi cukor

kb. 4 tojás

A vizet az olajjal, sóval és cukorral felforralom, A lisztet hozzáöntöm, és mintha rántást csinálnék, egy darabig kevergetem, majd tűzről levéve egyenként hozzákeverek annyi tojást amennyit felvesz hogy szép sima tésztám legyen. Nyomózsákból formázom. Vigyázni kell, mert 3-szorosára nő sütés közben. 230 fokon, túlgőzös térben sütjük (én beöntök a sütő aljába fél pohár vizet, majd kb 3 perc múlva mégegyet.

A képviselőfánkban sárgakrém van, ami:

1 tojás

5 dkg cukor

2,3 dkg pudingpor (vaníliás)

166 ml tej

egy darabka vanílila vagy vaníliás cukor

A cukor egyharmadát és a fehérjéket összesítve előállítok egy habot. Hehe. A többiből pudingot csinálok amit forrón és nem sűrűn hozzákeverek, alaposan. Melegen töltöm! Az eclair-ben ugyan ez van, a maradék bekakaózva. teteje csokiban kimártve, a képviselőé meg doboscukorban (azaz felolvasztod a cukrot...)

A sajtfánkocskákban a rolókban lévő sajtkém van, az epresben epres tejszínhab. Ja és ezeket kicsi csővel felszerelt zsákkal töltöm, az alján egy repedésnél belenyomom a csövet, és mehet a krém.

Oroszkrém torta

A pénteki sütés-adag eredményeképp született ez a torta. Sima piskótát vagy Sand-felvertet szoktak hozzá használni. Én az utóbbi mellett döntöttem. Ez is kicsi formában készült.

Hozzávalók:

4 tojás

8 dkg cukor

10 dkg liszt

2 dkg olvasztott vaj

1 tojássárgája

1,6 dkg cukor

2,3 dkg pudingpor (vaníliás)

166 ml tej

egy darabka vanílila vagy vaníliás cukor

5 dl tejszín, hozzá porcukor

kandírozott gyömölcsök, mazsola (nálam Kalifa mediterrán mix), rumba áztatva.

A piskóta úgy készül mint a Sacher-é, csak éretelmszerűen a megaddott hozzávalókból.

A krém hozzávaló azért ilyen elfuserált mennyiségűek, mert 6 tojásból számoltam át, és hát ez lett. Úgy kezeljük mint egy pudingot, ezt gondolom nem kell magyarázni. Én legközelebb biztos hogy több tejet teszek bele, mert úgy könnyebb lesz a tejszínhabhoz keverni. Szóval ez a következő lépés.

A piskótát 3-ba vágjuk, a két alsóbbik tetejére szórjuk a kandírozott gyümiket és mazsolát. Betöltjük a tortát, díszítjhük. Ja igen, ezeh kell fehéren hagyni tejszínt.

Búrkifli, sajtos roló

Na, életem első vajas tésztája. Hát úgy is sikerült. Még gondolkozom hogy fel merjem-e rakni a képeket, nem lett valami leveles. De fimon lett.

Hozzávalók:

25 dkg liszt

25 dkg vaj

1, 25 dl víz

5 gr só

5 gr ecet

A liszt 20%, és a vaj 80%-ából (50 gr - 200 gr) sima vajasrészt készítünk, négyzet alakúra, kb 2-3 cm magasra, hűtőben dermesztjük. A maradék anyagokból jól nyújtható tésztát gyúrunk, cipót formázunk belőle, bevagdossuk, majd hagyjuk pihenni 20-30 percet. Ezután beburkoljuk a tésztát, itt vannak ábrák. Kinyújtottam, csináltam egy szimpla és egy dupla hajtást (kettő közt kinyújtani!), majd hűtőben pihentettem fél órát (minimum). Ezután kinyújtottam, megint egy szimpla és egy dupla hajtás jött, majd megint hűtő.

Ezután kinyújtottam a tésztát kb 4 mm vastagságúra. 

Búrkiflihez:

3 tojásfehérje

kb 20 dkg cukor

6 dkg (vagy több is mehet nyugodtan) darált dió

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáforgatom az ízesített diót (citromhéj, fehéj). A tésztából kb 12 cm széles csíkokat (nálam 2) vágtam, az aljukra sima csöves zsákból kinyomtam a dióhabot. A tetjüket lekentem tojással, felgördítettem. kb 12 cm-s darabokra vágtam. Nekem 9 db kifli jött ki. Le lehet kenni tojással, de nem fontos. 230 fokon sütöm.

Sajtos rolóhoz:

20 dkg reszelt sajt

20 dkg vaj

2,5 dl tejszín

4 tojássárgája, de helyettesíthejtük liszttel, így nem lesz sárga a krém.

a könyv szerint 12 gramm só, de úgy NAGYON sós lesz, szerintem elég bele 5 is.

A vaj kivételével mindent összeöntünk és felfőzünk, besűrítjük. Mikor kihűlt, kihabosítjuk a vajjal.

A tésztából 2 cm széles csíkokat vágok, lekenem tojással, habrolócsőre tekerem őket, hogy 1/3-áig fedjék az alattuk lévő csíkot. Újra lekenem tojással. 230 fokon sütöm.

Ha kihűltek betöltöm habzsákból a krémmel, a végüket reszelt sajtba mártom.

Pozsonyi beigli és kifli

Ez volt a hétfői "menü". Persze a mákdaráló pont tönkrement, a gyerekek meg aludtak (általában ilyenkor sütök...), a szomszédoknak meg nem volt mákdarálója, de aztán talált nekem darált mákot az egyikük. 11-11 darab kifli és egy félig diós, félig mákos beigli jött ki.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

40 dkg vaj

1 tojássárgája

1,5 dl tej

5 dkg porcukor

1 dkg élesztő

kicsi só

vaníliás cukor, reszelt citromhéj

töltelékekhez kb. 30-30 dkg darált mák és dió

A langyos tejben feloldjuk az élesztőt, és összegyúrjuk a tésztát. Hűtőben pihentetjük (min. fél óra), majd a kiflikhez 22 db 30 grammos darabot szaggatunk, és jól kigömböjítjük őket. A maradék tésztából lesz a beigli. 

A töltelékeket előre készítsük el, hogy legyen idejük kihűlni. A mákhoz ízesítőként fahéjat, reszelt citromhéjat, vaníliás cukrot, szegfűszeget, baracklekvárt... adhatunk, ízlés szerint. A dióhoz fahéjat,  reszelt citromhéjat, vaníliás cukrot, mazsolát... Cukorszirupot főzünk (ízlés szerint) kis rummal, és kellő sűrűségűre forrázzuk vele a diót/mákot. Miután kihűltek, 25 grammos darabokat szedünk belőle, 11-11 darabot, és döglött kukac formájúra alakítjuk őket, így kerül majd a kiflibe.

A tésztagolyókat oválisra nyújtjuk, közepébe helyezzük a tölteléket, kifliket csinálunk. A beiglihez kinyújtjuk kb fél centisre a tésztát, és nem részletezem, szerintem mindenki tudja hogyan csináljuk a beiglit :)

Lekenem a sütiket tojássárgájával, hideg helyen megvárom míg megszáradnak. Ezután fehérjével is lekenem, ezt is hagyom megszáradni, és így mennek a sütőbe. A kiflik 190-200 fokon, a beigli 180-on.

Gyümölcskosárkák

Step 3.: Gyümölcskosárkák. Sajnos nem volt elég kis gyümölcskosár formám, úghogy csináltam nagyokat is. Ez az adag tészta egyébként 10 kis kosárkához elég.

Hozzávalók:

15 dkg liszt

10 dkg vaj

5 dkg porcukor

vaníliás cukor, reszelt citromhéj

fél csomag vaníliás pudingpor meg ami ahoz kell

1/4 csomag tortazselé meg ami ahoz kell

gyümölcs

Készítek egy sima linzertésztát, hűtőben pihentetem 1/2 - 1 órát. Kikenem + lisztezem a formákat, kibélelem egyenletesen a tésztával. 180 fokon vakon sütöm. Mikor teljesen kihűltek, kiszedem őket a formából, kiszedegetem a babot... Olvasztott csokiba mártom a peremüket, dermesztem. Elkészítem a pudingot, megtöltöm vele a kosárkákat, majd ráhelyezem a gyümölcsöt. Megvárom míg megszilárdul, majd lezselézem.

Babapiskóta

Ez nem volt benne a "programban", de valahogy kedvet éreztem, hogy babapiskótát süssek. Talán az előző napi babapiskóta formájú nérók miatt. 3 tojásból csináltam, nem lett a legnagyobb adag, de Julcsinak elég lesz egy hétre nassolni :)

Hozzávalók:

1 tojás

3 dkg liszt

3 dkg cukor

Bár az anyaghányada más, de az elkészítése megegyezik a piskótáéval. A kész masszát simacsöves habzsákba tesszük és sütőpapíros tepsire babapiskóta formákat alakítunk, meghintjük kis cukorral / porcukorral, rövid ideig állni hagyjuk, majd 160 fokon sütjük / szárítjuk. Ha túl gyorsan barnul, vegyük lejjebb a hőfokot, mert ugye ennek keménynek kell lennie.

Julcsi is cukrász lesz :) (vagy pék)

Ezeket a képeket gondoltam felteszem ide :)

Kenyérsütés:

 

Linzernyújtás:

Néró

Ez a következő a listámon (amit tök véletlenszerűen állítottam össze). Még soha nem csináltam nérót. Nem is lett olyan hűdeszép, viszont nagyon finom ;)

Hozzávalók:

50 dkg liszt

30 dkg vaj

30 dkg porcukor

10 tojássárgája

vaníliás cukor, reszelt citromhéj

A vajat kihabosítom a porcukorral, majd egyenként hozzákeverem a tojássárgákat. Ezután mehet hozzá a liszt és az ízesítők. Sima csöves nyomózsákból nyomjuk ki tetszés szerinti formájúra. Sütés közben terül, úgyhogy hagyjunk nekik elég helyet erre! 180 fokon sütöm. Párokba rendezem őket, hogy mindegyikhez passzoljon a párja, és forró baracklekvárral összetöltöm őket, majd ha már nem csúszkálnak el egymáson, csokiba mártom amennyire tetszik, vagy spinelem.

Piskóta

Azért írom ezt a bejegyzést, hogy ne kelljen minden tortánál külön leírnom a piskótakészítés miként-s-hogyanját.

Egy normál méretű tortához általában 7-8 tojásból készítünk piskótát, egy kicsihez 4-5.

A csokis piskótánál a liszt 5-10%-át kakaóporral helyettesítjük.

Hozzávalók:

1 tojás

2 dkg cukor

2,5 dkg liszt

Az elkészítésnél figyelni kell, hogy mikor össze van keverve a massza, ne álljon sokat, tehát érdemes a sütőt begyújtani legelőször. Minden anyagot készítsünk elő kimérve. A lisztet majd szitálva adjuk a habhoz, hogy ne legyen csomós.

Előszöris szétválasztjuk a tojásokat. A sárgáját simára keverjük a harmad cukorral (habverővel érdemes, és lehet a fehérje után is), majd kemény habbá verjük a fehérjét, a cukrot három részletben hozzáadagolva. Az első részletet akkor adjuk hozzá, mikor a hab már kemény, benne marad a habverő nyoma. A második és a harmadik részletet is, mivel a cukor hozzáadása után kissé puhul a hab. Ha nem akar rendesen felverődni, pici sóval rásegíthetünk. Ha ez sem működik, pár csepp ecet talán segíteni fog. Nagyon fontos, hogy ZSÍRMENTESEK legyenek az eszközök, amikkel dolgozunk, mert a zsír gátolja a habbáverődést.

Akkor jó a hab, mikor ha fejjel lefelé fordítjuk az edényt, nem csöpög ki.

Mikor kész, egy kicsit a habból hozzáforgatok a sárgájához, majd ezt hozzáöntöm a habhoz, és két-három mozdulattal belekeverjük, majd hozzászitájuk a lisztet 2-3 részletben, folyamatos és óvatos keverés mellett. (A leghatékonyabb mód, ha a falapáttal -vagy mi annak a neve- belülről kifelé spriláosan forgatjuk az egyik irányba, és közben a tálat még a másik irányba forgatjuk közben.)

Ügyeljünk, hogy ne legyenek lisztcsomók a masszában!

A piskótát 160-170 fok körül sütjük, picit kitámasztott sütőajtóval. Akkor van készen, ha a tetejét picit megnyomkodjuk, és nem ad ki zizegő hangot. Ez egy nyormál méretű torakarika esetében 40-50 perc körül van.

A tetejét meglisztezzük, majd egy tálcára fordítjuk, és így hagyjuk kihűlni. A karikát felvágás előtt jelöljük körbe a késsel, így biztosabban kapunk vízszintes vonalakat. Vágáshoz hosszú, lehetőleg recés kést használjunk, és közben folyamatosan forgassuk a piskótát. A kést ne nagyon húzzuk ki, csak a végén!

Így leírva jó hosszú, de az egész gyorsan megvan! :)

Képekben:

(A képen egészen folyósnak néz ki a massza, de valójában nem az)

(Ezek a fázisfotók a Dobtorta készítésénél készültek.)