Profiterol

Egy barátnőmmel már vagy fél éve elhatároztuk, hogy csinálunk együtt profiterolt, és most tádámm, véghez vittük :) A kis "tésztabogyókat" a barátnőm nyomkodta ki, és ő is töltötte be :)

Hozzávalók:

Tészta:

3-4 tojás

10 dkg liszt

10 dkg vaj

1 dl víz

1 csipet só, 1 csipet cukor

Krém:

1/4 l tej

1 rúd vanília

1 tojássárgája

25 g liszt

5 dkg cukor

3,5 dl tejszínből tejszínhab

Öntet:

4 dl tejszín

12 dkg étcsoki

2 ek cukor

1 ek keményítő

2 tojássárgája

Először elkészítem a sárgakrémet ilyen módon. Ezután következik az önetet: a tojássárgákat elkeverjük a cukorral és a keményítővel, majd apránként hozzáadjuk a tejszínt. Folyamatos kevergetés közben felforraljuk és besűrítjük. Mikor kisség kihűlt, hozzákevejük a csokit, amígy egynemű nem lesz.

A tészta hozzávalóiból égetett tészát készítek, kis ördögpirulákat nyomok és sütök belőle. Ezek gyorsan kihűlnek, addig felverem a tejszínt, és beleforgatom a krémet. Beletöltöm egy pici lyukú csővel felszerelt habzsákba, majd kis lyukakat nyomok a tésztalabdák aljára, és betöltögetem őket. Egy tálban szépen elrendezem és leöntöm a csokis önettel.

Croque en bouche újra

Ismét készítettem egy crouqe en bouche-t, most a tejszínhab mandulával volt ízesítve (10 dkg mandula/fél liter tejszín). A receptet nem írom le újra, itt már megvan egyszer.

Ez most sokkal szebb lett, fejlődök :)

Szörnyű sütik

Ezeket a szörnyű sütiket a Szörnyek keringője című szörnyűséges farsangi bálra vittem. A szélsők "egyszemélyes" croque en bouche-ok mandulás tejszínhabbal, egyenként más díszítéssel, a középsők pedig a "Szauron szeme" nevet kapták.

Hozzávalók (Szauron szeme):

30 dkg finomliszt

20 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 tojássárgája

hántolt mandula

A mandula kivételével a hozzávalókból sima tésztát gyúrok. Hengert formázok belőle, és egy fóliába tekerve 1 órára hűtőbe teszem. 180 fokra bekapcsolom a sütőt, és kiveszem a hengert. Kb 7-8 mm-s szeletekre vágom, és mindegyik közepébe belenyomok egy szem (vagy fél, ha kevés van) mandulát, majd megsütöm, kb 7-8 perc alatt.

Croque en bouche

Magyarul: ropog a szádban (ejtsd: krokambus). Anyukám 50-es szülinapi bulijára készült. Égetett tészta-puffancsok cukrozott tejsíznhabbal töltve.

Hozzávalók:

15 dkg liszt

1,5 dl víz

15 dkg olaj

csipetnyi só és cukor

5-6 tojás

A vizet az olajjal, sóval és cukorral felforraljuk, majd beleöntjük a lisztet, csomómentesre keverjük. Pár percig még kevergetjük a lábosban, majd egyenkéne hozzákeverjük a tojásokat. Csillagcsöves nyomózsákból kis adagokat formázunk a sütőpapírral bélelt tepsire, és 220 fokon, jó gőzös sütőben aranybarnára sütjük őket. Kb. háromszorosukra nőnek.

Mikor kihűltek, kicsi lyukú csővel megtöltjük őket tejszínhabbal. Cukrot olvasztunk, és ebbe mártjuk bele őket, és így piramist építünk. Ezután villával nyúlunk a cukorba, és "behálózzuk" a priamist (ez a képen sajnos nem látszik túl jól).

Nagyon finom :)

Sajtfánkocskák, epres fánkocskák, képviselő- és eclair-fánk

Asszem fáradt vagyok nagy irományhoz, úgyhogy csak röviden. Nem kell megijedni hogy ilyen kevés liszt meg mindenmás kell bele. Nagyon sok lesz! Nekem 5-5 képviselő és eclair plusz vagy 10-10 (nembiztos) kisfánkocska.

Hozzávalók:

10 dkg liszt

10 dkg olaj (vagy más zsiradék)

100 ml víz

kicsi só, kicsi cukor

kb. 4 tojás

A vizet az olajjal, sóval és cukorral felforralom, A lisztet hozzáöntöm, és mintha rántást csinálnék, egy darabig kevergetem, majd tűzről levéve egyenként hozzákeverek annyi tojást amennyit felvesz hogy szép sima tésztám legyen. Nyomózsákból formázom. Vigyázni kell, mert 3-szorosára nő sütés közben. 230 fokon, túlgőzös térben sütjük (én beöntök a sütő aljába fél pohár vizet, majd kb 3 perc múlva mégegyet.

A képviselőfánkban sárgakrém van, ami:

1 tojás

5 dkg cukor

2,3 dkg pudingpor (vaníliás)

166 ml tej

egy darabka vanílila vagy vaníliás cukor

A cukor egyharmadát és a fehérjéket összesítve előállítok egy habot. Hehe. A többiből pudingot csinálok amit forrón és nem sűrűn hozzákeverek, alaposan. Melegen töltöm! Az eclair-ben ugyan ez van, a maradék bekakaózva. teteje csokiban kimártve, a képviselőé meg doboscukorban (azaz felolvasztod a cukrot...)

A sajtfánkocskákban a rolókban lévő sajtkém van, az epresben epres tejszínhab. Ja és ezeket kicsi csővel felszerelt zsákkal töltöm, az alján egy repedésnél belenyomom a csövet, és mehet a krém.