2011. március 31., csütörtök

Kuglóf


Tegnap hoztam haza a végre kiégetett kuglófsütőmet! Ez a nagyobbik verzió, készült egy kisebb is, azt még nem hoztam el, mert ráragadt egy darab agyag, a máz meg nagyon hülyén folyt el rajta, arra még vár egy kis csiszolás. Ebbe egy 30 dkg lisztből készült kuglóf pont jól belefért. a hozzávalókat azért fél kilóhoz írom, mert általában ennél nagyobb egy kuglófforma. (Dehát akkora rögöt én nem BÍROK középre fogni a korongozón)

Maga a kuglóf amúgy kívülről nem lett nagy szám, még sülhetett volna 10 percet, akor kicsit jobban tartaná a formáját, de majd legközelebb. Ízre viszont jó lett :)


A képek megint rossz minőségüek, még mindig, igen. Már várom vissza a fényképezőgépünket, nagyon. Nem pont ezért, de ezért is.


Hozzávalók:


50 dkg liszt

3 dl tej

3 tojássárgája

10 dkg vaj

10 dkg porcukor

3 dkg élesztő


Az élesztőt felfuttatom a tejben kevés cukorral és liszttel. Közben a vajat kihabosítom a többi cukorral, majd hozzáadom egyesével a tojásságákat is, majd a kész "kovászt", és a lisztet is. Nekem most nem került bele, de vaníliás cukor és reszelt citromhéj is mehet bele nyugodtan.

Ezt a tésztát KEVERJÜK! Tehát fakanállal kell kidolgozni, nem baj, ha nagyon lágy. Ha iszonyúan ragad, mehet hozzá még kis liszt. Megkelesztem, egyszer átgyúrom közben, majd ketté osztom. Az egyiket kinyújtom téglalap formájúra úgy, hogy a hossza kb. annyi legyen, hogy körbeérje belül a kuglófformát. A másik részbe kakaóport dolgozok, majd ezt is kinyújtom és a fehér lapra teszem. Összetekerem, majd beleteszem a formába. Még ebben is keljen 20 percet, aztán mehet a 190 fokos sütőbe.

Fél órát biztos süt, de érdemes tűpróbálval ellenőrizni.


És a forma egyedül :)




2011. március 28., hétfő

Torta ikreknek


Ez a kétízű torta a férjem kereszszüleinek készült, akik történetesen ikertestvérek. A fehér borítású erdeigyümölcsös tejszínkrémet rejt, a barna pedig főzött alapú gesztenyés vajkrémet.

Mindkét torta 8 szeletes, az egyikből kivágtam egy részt, hogy illeszkedjenek, de külön burkoltam őket.


(Bocsánat a szörnyű minőségű képekért, a fényképezőgépünk még mindig nem funkcionál.)



Hozzávalók:


Gyümölcsös:


4 tojásos piskóta

25 dkg fagyasztott erdei gyümölcs

kb. 1/2 dl víz

10 dkg cukor

3 dkg pudingpor (nekem epres és vaníliás vegyesen volt)

4 dl tejszín


A felengedett gyülölcsökből, vízből, cukorból és pudingporból krémet főzök. Ha kihűlt, felverem a tejszínhabot, és egy kicsit hozzáforgatok a krémhez, majd azt hozzáteszem a tejszínhabhoz, és óvatosan összeforgatom, majd betöltöm a 3-ba vágott piskótakarikába. Kívül is körbekenem mindenhol (jójó, az alján nem).


Gesztenyés:


4 tojásos kakaós piskóta (nekem most csak féladag kakaópor jutott bele, mert közben elfogyott, hehe)

Krémnek ugyanazt használtam, mint a legutóbbi torta alsó részénél, csak fél adagban.

A háromba vágott karikába töltöm, körben is bevonom kívül. (Ez egy értelmetlen mondat volt.)


Burkolásra Kiskukta féle fondant-ot használtam, kisebb változtatásokkal (dupla adag zsiradék került bele, és szőlőcukor, mert még bőven kellett volna bele szárazanyag, a porcukor meg elfogyott...)



2011. március 25., péntek

Gabonafasírt

Ez egy saját recept, 100%-ig a saját ízlésünknek megfelelően, a saját tapasztalataim alapján készült.

Sajnos rossz a fényképezőgépünk, úgyhogy talán majd máskor lesz róla fotó is.


Hozzávalók:


250 g gabonapehely (vegyes)

4 dl víz

1 nagy tojás

1 közepes fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

3 ek őrölt paprika

1 ek zöldségpor (vegeta)

só, bors

1-4 ek tejlesőrlésű liszt


A vizet felforraljuk, ráöntjük a gabonapehelyre. Megsózzuk, hozzáadjuk a vegetát, hagyjuk megduzzadni. Közben a hagymát felaprítjuk, kis olajon megfuttatjuk, majd ezt, és a többi fűszert is hozzáadjuk. Mikor már teljesen beszívta a vizet, egy részét botmixerrel összeturmixoljuk, de azért maradjon benne egészben is peely bőven! Ha kihűlt, hozzákeverjük a tojást is, majd annyi lisztet, hogy jóé formázható legyen. Attól függően alakítjuk, hogy mit akarunk belőle, ugyanis hamburgerpogácsának épp olyan jó, mint valami körettel főételként.

Forró olajban mindkét oldalát szép pirosra sütjük.



2011. március 12., szombat

Epres-csokis cupcake


Na, a cupcake volt az a süti, amiről azt hittem, hogy a közeljövőben tuti nem csinálok. Aztán a barátnőim kitalálták hogy menjünk el a SugarShop-ba, de aztán mégis máshova megyünk, úgyhogy inkább készítünk magunk színes édességeket. Az alapötletet Pixie-től vettem, de aztán tök más lett, csak a "rózsa" hasonló. A tészta receptjének kiinduló pontja a korábban említett német sütiskönyvből van, de mivel azt nem értem, nem tudom, ugyanaz-e a menet. A mennyiségeken mindenesetre változtattam.


Hozzávalók:

(6 darabhoz)


10 dkg liszt

7, 5 dkg vaj

5 dkg étcsoki

2 nagy tojás

6 dkg cukor

1 kk sütőpor


A vajat felolvasztom, hozzáadom a csokit, azt is felolvasztom, majd hagyom kicsit hűlni. Közben felverem a tojásfehérjéket a cukor 2/3-ával jó keményre, majd a maradék cukorral a sárgákat is, és apránként a csokis vajat is hozzáadom. Nem kell megijedni, besűrűsödik. Kis habbal lazítom, majd a sütőporral elkevert liszttel együtt a habba forgatom. Én itt tettem hozzá kb 30 ml vizet még. Szétosztom 6 muffinpapírral bélelt muffinformába, majd 180 fokon megsütöm. Jó nagyra megnő :) Nekem le is kellett kicsit vágnom a tetejükből utólag.


A krémhez veszek

2,5 dl tejet

25 g epres pudingport

5 dkg cukrot

20 dkg vajat.


A hozzávalókból krémet főzök, majd még melegen hozzákeverem a vaj 1/3-át. Mikor kihűlt, a maradék vajat kihabosítom, és apránként belekeverem a krémet. Dermesztem, majd nagy csillagcsöves habzsákba töltöm, és csigában ráfecskendezem a muffinok tetejére, majd megszórom franciadrazséval (kicsit belenyomkodom a krémbe őket).




Csokis ropogós


Ezt egy német sütiskönyvemben találtam, ami egyébként baromi jó recepteket tartalmaz, csak kár, hogy a hozzávalókon kívül egy szót alig értek belőle. Mondjuk ezt speciel nem volt nehéz kitalálni, hogyan készül el :)



Hozzávalók:

(ebből jó sok lesz)


30 dkg étcsoki

15 dkg vaj

5 dkg darabos olajos mag (nálam mandula)

10 dkg mazsola

25 dkg cornflakes

Ízlés szerinti cukor/méz/édesítőszer...

Dízsítéshez: meggy, franciadrazsé


A csokit és a vajat felolvasztjuk, összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot, majd a többi hozzávalót is, a díszítésre szánt hozzávalókat kivéve.

Muffinpapírokba adagoljuk, majd a tetejüket díszítjük. Aztán mehetnek a hűtőbe.




Mandulás kókuszgolyó


Hát, nem fogok hazudni, de amikor nekiálltam ennek a sütinek, még teljesen más elképzeléseim voltak a végeredménnyel kapcsolatban. Keresztanyukám hozott Németországból egy -nem túlzok- rakatnyi ostyatallért, gondoltam néhányat összetöltök egy fehércsokis trüffellel vagy ganache-al, amibe teszek mandulát vagy törökmogyorót, aztán kimártom fehércsokiban, mint egy ischlert. Aztán még kitaláltam hozzá, hogy ezt így még kókuszreszelékben is megmártogatom. Tehát egy rafaello szerűséget akartam már formában.


Végülis menet közben -mint látható- megváltozott kicsit a dolog. Talán mert az ostáyk puhábban voltak, mint szerettem volna, és nem volt kevdem megpirítani őket, vagy talán mert egy ideje gondolkozom egy kifordított kókuszgolyó kitalálásán, vagyis elkészítésén már (hamarosan azt is tuti csinálok).


Hozzávalók:


10 dkg fehércsoki

0,7 dl tejszín

2 dkg vaj

5 dkg darlát hántolt mandula

5 dkg kekszdara

kókuszreszelék a forgatáshoz.


Az első három hozzávalót közepes lángon felfőzöm, majd hozzákeverem a mandulát és a kekszport. Kihűtöm, hűtőbe teszem, és hagyom jól megdermedni. Ezután kis golyókat formálok belőlük, és kókuszreszelékbe hempergetem őket.

Kicsit azért a rafaello hatás megmaradt :)




2011. március 9., szerda

Reformsütik


Ezeket a süteményeket már egy ideje (4-5 hónapja) szállítom egy reformboltba, most már heti kétszer. Illetve az elmúlt napok eseményeit tekintve, lehet, hogy eddig tartott a történet, de ebbe nem mennék bele. Szerintem .. hát, nem is tudom hogy mondjam. Szóval én nem szeretem az ilyen típusú sütiket, úgyhogy nem mondom rájuk, hogy HŰŰ de finomak. Receptet nem is írok, csak gondoltam felrakok a tegnap készültekről pár fotót. Ennél többfélét csinálok, de tegnap csak ezeket vittem.

Különleges képességük, hogy csak és kizárólag tönkölybúzából készülnek, nem tartalmaznak sem cukrot, sem semmi állati eredetű terméket, sőt, a kikötések között a margarin mellőzése is szerepelt. Meg a kakaóé... Sőt, a karobé is. Fura. Nekem.


Egyszer van egy "meggyes-mákos sütemény" névre hallgató dolog, ezt még én is szeretem :)


Aztán van itt egy káposztás batyu:


Egy spenótos-répás kifli:


És végül, és szerintem utolsó sorban (bár ez megy a legjobban, nagyon gyorsan elviszik) a répás-káposztás csiga:



Ha valakit érdekel, persze elküldöm a recepteket is szívesen, de most nem volt időm/kedvem/lelkesedésem leírni mindet. (A meggyes-mákos egyébként nagyon hasonlatos ennek a tortának a felső emeletéhez.)



2011. március 7., hétfő

Kókuszgolyó


Tudom, a kókuszgolyó nem nagy szám, de ez készült ma, és mivel olyan ritkán fotózok, de most mégis megtettem, ezért most ez van :)

Egyébként apukám névnapjára készültek. Ja és a tálcát, amin vannak, azt is saját kezűleg készítettem.


Hozzávalók:

(kb 13 db 5 dkg-s golyóhoz)


25 dkg kekszdara

5 dkg kókuszreszelék

5 dkg porcukor

5 dkg puha vaj

1 dl tej

5 ek baracklekvár

2 ek kakaópor


Plusz kókuszreszelék kívülre.


A száraz hozzávalókat összekeverem, a tejet felforralom, és rájuk öntöm a lekvárral és a vajjal együtt. Jól összegyúrom, és egy órára-félórára hűtőbe teszem. Ha kissé megdermedt, 5 dkg-os darabokat mérek belőlük (persze csak ha valaki olyan idióta mint én), gombóccá alakítom őket és meghempergetem kókuszreszelékben. Kapszilkban tálalom.




UPDATE:


Ma, azaz két nappal később készült még egy adag, most a sógornőm névnapjára, de most jó kedvem volt (legalábbis amíg nem csörgött a telefonom...), úgyhogy nem egyszerű kókuszgolyó lett a végeredmény, hanem ezek:





Főzött krém

Úgy döntöttem, ezt is leírom külön, hogy tudjam linkelni és ne kelljen mindig külön leírnom.
Ez felhasználható a gőzkrémhez, aranykrémhez, sárgakrémhez.. mindenhez ami pudingporral és/vagy helyette liszttel készül.
Most nem írok anyaghányadot, csak a készítés menetét:
A tej/víz kétharmadát a cukorral (és vaníliarúddal) feltesszük forrni. A pudingport/lisztet simára keverjük a tojássárgákkal és a maradék folyadékkal. Mikor felforrt aminek fel kell forrni, jóól megkeverjük egy habverővel, és így öntjük hozzá a simára kevert pudingporos löttyöt, folyamatos keverés közben Még kb. főzzük egy percig, majd levesszük a tűzről.

Attól függően, hogy mi készül majd belőle, járunk el a továbbiakban. Ha sárgakrém, akkor az egész folyamat közben fel kellett, hogy verjük a tojásfehérjéket a maradék cukorral, és most ebbe jó alaposan, gyorsan, de óvatosan bele kell forgatni a FORRÓ! főzött krémet.

Ha aranykrém készül, ami a főzött vajkrém jobbik fajta alapja, akkor a vaj 1/3-adát még forrón belekeverjük, a többit pedig kihabosítjuk, és a már kihűlt krémet keverjük hozzá. Ha csokis aranykrémet készítünk, a csokit apránként olvasszuk bele a még meleg pudingba.

A gőzkrém vízzel készül, tojások nélkül.

Vilma tortája a bulira


Az első szülinapi bulira egy emeletes tortát készítettem. Az alsó szint a felnőttek számára készült, főzött alapú gesztenye-vajkrémmel, a felső a babákoknak, meggyes-mákos tésztával, meggykrémmel. Csokigallért csináltam nekik (elég rosszul sikerült mert túl vékony lett, foltozni kellett, és a tetejüket is csokival vontam be. Díszítésül kis doboscukor spirálokat csináltam.


Hozzávalók:


Felső szint:

Tészta:

10 dkg darált mák

10 dkg fehér liszt

5 dkg tk. liszt

5 dkg szőlőcukor

5 g szódabikarbóna

40 g olaj

kb. 2 dl víz

valamennyi jó darabos meggylekvár vagy fagyasztott meggy


Krém:

Igazából szemre csináltam, valamennyi darabos meggylekvár/befőtt eléggé sok lével, plusz vaníliás pudingpor, kb 30 g.


A tészta hozzávalóiból masszát kevertem, és kb. 45 percig sütöttem a kisméretű tortakarikában 180 fokon.

A krémhez a lekvárt felforraltam, és a kicsi vízben feloldott pudingport hozzákevertem, megvártam míg rottyan párat, majd levettem a tűzről. Mikor mindkettő kihűlt, a "piskótát" 3 lapra vágtam, és megtöltöttem a krémmel. Kívülre nem kentem.


Alsó szint:

Tészta:

Sima mezei kakaós piskóta 8 tojásból.


Krém:

0,5 l tej

20 dkg cukor

5 dkg vaníliás pudingpor

3 tojássárgája

40 dkg vaj

2 csomag fagyasztott gesztenyepüré (talén fél kiló? nem emlékszem hány grammosak voltak)

30 dkg kiengyedett fagyimeggy


A krém hozzávalóiból a tojásig (mármint a felsorolást nézve) krémet főzünk. A vaj 1/3-át melegen belekeverjük. Mikor kihűlt, a maradék vajat kihabosítjuk, és apránként hozzáadjuk a krémet, majd az összenyomott gesztenyét is. Hűtőbe tesszük, had dermedjen kicsit. Ha már nem folyik, 4 lapba vágom a piskótát, betöltöm a krémmel, minden szinten belenyomkodom a meggy harmadát.


Az emelet megtartását hurkapálcikák és fóliában bevont kartonkörökkel oldottam meg.

A cukordíszekhez cukrot olvaszottam, s a habzsák idomcsöveit jól beolajoztam. Egy fakanál végére zsepit tekertem, így nyomtam rá a csöveket, így lehetett forgatni. Forgatás közben cukrot csurgattam rájuk, majd mikor kihűltek a csövek, leszedtem a díszeket. Kb. 3/10 tönkrement, de ez egész jó arány, azt hiszem :)

A tortára úgy raggattam fel őket, hogy az aljukat picit olvasztott csokiba mártottam, amiből aztán a felső emelet tetejére alkottam egy "Vilma 1" felirtatot is.




Első szülinapi torta Vilmának


Vilma első szülinapjára ugyanazt a tortát készítettem, mint Julcsiéra még anno :)

A recept a Burda sütiskönyvében található, csak picit változtattam rajta.


Hozzávalók:


250 g liszt (fele sima fele tk)

165 g vaj

40 g porcukor (ez eredetileg nem szerepel a receptben)


kb fél kiló alma

75 g méz

25 g vaj


A lisztből, vajból és cukorból egy sima linzertésztát gyúrok, amit fél órára hűtőbe teszek. Az almát felszeletelem, majd mikor letelt a fél óra, a tésztát belenyújtom egy alaposan kivajazott, kilisztezett formába. Kirakom az almával. Felolvasztom a vajat és a mézet együtt, leöntöm vele az almát, és 180 fokon fél óráig sütöm.


Julcsi tortája, 2009-ben:





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...