Sajtfánkocskák, epres fánkocskák, képviselő- és eclair-fánk

Asszem fáradt vagyok nagy irományhoz, úgyhogy csak röviden. Nem kell megijedni hogy ilyen kevés liszt meg mindenmás kell bele. Nagyon sok lesz! Nekem 5-5 képviselő és eclair plusz vagy 10-10 (nembiztos) kisfánkocska.

Hozzávalók:

10 dkg liszt

10 dkg olaj (vagy más zsiradék)

100 ml víz

kicsi só, kicsi cukor

kb. 4 tojás

A vizet az olajjal, sóval és cukorral felforralom, A lisztet hozzáöntöm, és mintha rántást csinálnék, egy darabig kevergetem, majd tűzről levéve egyenként hozzákeverek annyi tojást amennyit felvesz hogy szép sima tésztám legyen. Nyomózsákból formázom. Vigyázni kell, mert 3-szorosára nő sütés közben. 230 fokon, túlgőzös térben sütjük (én beöntök a sütő aljába fél pohár vizet, majd kb 3 perc múlva mégegyet.

A képviselőfánkban sárgakrém van, ami:

1 tojás

5 dkg cukor

2,3 dkg pudingpor (vaníliás)

166 ml tej

egy darabka vanílila vagy vaníliás cukor

A cukor egyharmadát és a fehérjéket összesítve előállítok egy habot. Hehe. A többiből pudingot csinálok amit forrón és nem sűrűn hozzákeverek, alaposan. Melegen töltöm! Az eclair-ben ugyan ez van, a maradék bekakaózva. teteje csokiban kimártve, a képviselőé meg doboscukorban (azaz felolvasztod a cukrot...)

A sajtfánkocskákban a rolókban lévő sajtkém van, az epresben epres tejszínhab. Ja és ezeket kicsi csővel felszerelt zsákkal töltöm, az alján egy repedésnél belenyomom a csövet, és mehet a krém.

Oroszkrém torta

A pénteki sütés-adag eredményeképp született ez a torta. Sima piskótát vagy Sand-felvertet szoktak hozzá használni. Én az utóbbi mellett döntöttem. Ez is kicsi formában készült.

Hozzávalók:

4 tojás

8 dkg cukor

10 dkg liszt

2 dkg olvasztott vaj

1 tojássárgája

1,6 dkg cukor

2,3 dkg pudingpor (vaníliás)

166 ml tej

egy darabka vanílila vagy vaníliás cukor

5 dl tejszín, hozzá porcukor

kandírozott gyömölcsök, mazsola (nálam Kalifa mediterrán mix), rumba áztatva.

A piskóta úgy készül mint a Sacher-é, csak éretelmszerűen a megaddott hozzávalókból.

A krém hozzávaló azért ilyen elfuserált mennyiségűek, mert 6 tojásból számoltam át, és hát ez lett. Úgy kezeljük mint egy pudingot, ezt gondolom nem kell magyarázni. Én legközelebb biztos hogy több tejet teszek bele, mert úgy könnyebb lesz a tejszínhabhoz keverni. Szóval ez a következő lépés.

A piskótát 3-ba vágjuk, a két alsóbbik tetejére szórjuk a kandírozott gyümiket és mazsolát. Betöltjük a tortát, díszítjhük. Ja igen, ezeh kell fehéren hagyni tejszínt.

Búrkifli, sajtos roló

Na, életem első vajas tésztája. Hát úgy is sikerült. Még gondolkozom hogy fel merjem-e rakni a képeket, nem lett valami leveles. De fimon lett.

Hozzávalók:

25 dkg liszt

25 dkg vaj

1, 25 dl víz

5 gr só

5 gr ecet

A liszt 20%, és a vaj 80%-ából (50 gr - 200 gr) sima vajasrészt készítünk, négyzet alakúra, kb 2-3 cm magasra, hűtőben dermesztjük. A maradék anyagokból jól nyújtható tésztát gyúrunk, cipót formázunk belőle, bevagdossuk, majd hagyjuk pihenni 20-30 percet. Ezután beburkoljuk a tésztát, itt vannak ábrák. Kinyújtottam, csináltam egy szimpla és egy dupla hajtást (kettő közt kinyújtani!), majd hűtőben pihentettem fél órát (minimum). Ezután kinyújtottam, megint egy szimpla és egy dupla hajtás jött, majd megint hűtő.

Ezután kinyújtottam a tésztát kb 4 mm vastagságúra. 

Búrkiflihez:

3 tojásfehérje

kb 20 dkg cukor

6 dkg (vagy több is mehet nyugodtan) darált dió

A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem, hozzáforgatom az ízesített diót (citromhéj, fehéj). A tésztából kb 12 cm széles csíkokat (nálam 2) vágtam, az aljukra sima csöves zsákból kinyomtam a dióhabot. A tetjüket lekentem tojással, felgördítettem. kb 12 cm-s darabokra vágtam. Nekem 9 db kifli jött ki. Le lehet kenni tojással, de nem fontos. 230 fokon sütöm.

Sajtos rolóhoz:

20 dkg reszelt sajt

20 dkg vaj

2,5 dl tejszín

4 tojássárgája, de helyettesíthejtük liszttel, így nem lesz sárga a krém.

a könyv szerint 12 gramm só, de úgy NAGYON sós lesz, szerintem elég bele 5 is.

A vaj kivételével mindent összeöntünk és felfőzünk, besűrítjük. Mikor kihűlt, kihabosítjuk a vajjal.

A tésztából 2 cm széles csíkokat vágok, lekenem tojással, habrolócsőre tekerem őket, hogy 1/3-áig fedjék az alattuk lévő csíkot. Újra lekenem tojással. 230 fokon sütöm.

Ha kihűltek betöltöm habzsákból a krémmel, a végüket reszelt sajtba mártom.

Pozsonyi beigli és kifli

Ez volt a hétfői "menü". Persze a mákdaráló pont tönkrement, a gyerekek meg aludtak (általában ilyenkor sütök...), a szomszédoknak meg nem volt mákdarálója, de aztán talált nekem darált mákot az egyikük. 11-11 darab kifli és egy félig diós, félig mákos beigli jött ki.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

40 dkg vaj

1 tojássárgája

1,5 dl tej

5 dkg porcukor

1 dkg élesztő

kicsi só

vaníliás cukor, reszelt citromhéj

töltelékekhez kb. 30-30 dkg darált mák és dió

A langyos tejben feloldjuk az élesztőt, és összegyúrjuk a tésztát. Hűtőben pihentetjük (min. fél óra), majd a kiflikhez 22 db 30 grammos darabot szaggatunk, és jól kigömböjítjük őket. A maradék tésztából lesz a beigli. 

A töltelékeket előre készítsük el, hogy legyen idejük kihűlni. A mákhoz ízesítőként fahéjat, reszelt citromhéjat, vaníliás cukrot, szegfűszeget, baracklekvárt... adhatunk, ízlés szerint. A dióhoz fahéjat,  reszelt citromhéjat, vaníliás cukrot, mazsolát... Cukorszirupot főzünk (ízlés szerint) kis rummal, és kellő sűrűségűre forrázzuk vele a diót/mákot. Miután kihűltek, 25 grammos darabokat szedünk belőle, 11-11 darabot, és döglött kukac formájúra alakítjuk őket, így kerül majd a kiflibe.

A tésztagolyókat oválisra nyújtjuk, közepébe helyezzük a tölteléket, kifliket csinálunk. A beiglihez kinyújtjuk kb fél centisre a tésztát, és nem részletezem, szerintem mindenki tudja hogyan csináljuk a beiglit :)

Lekenem a sütiket tojássárgájával, hideg helyen megvárom míg megszáradnak. Ezután fehérjével is lekenem, ezt is hagyom megszáradni, és így mennek a sütőbe. A kiflik 190-200 fokon, a beigli 180-on.

Gyümölcskosárkák

Step 3.: Gyümölcskosárkák. Sajnos nem volt elég kis gyümölcskosár formám, úghogy csináltam nagyokat is. Ez az adag tészta egyébként 10 kis kosárkához elég.

Hozzávalók:

15 dkg liszt

10 dkg vaj

5 dkg porcukor

vaníliás cukor, reszelt citromhéj

fél csomag vaníliás pudingpor meg ami ahoz kell

1/4 csomag tortazselé meg ami ahoz kell

gyümölcs

Készítek egy sima linzertésztát, hűtőben pihentetem 1/2 - 1 órát. Kikenem + lisztezem a formákat, kibélelem egyenletesen a tésztával. 180 fokon vakon sütöm. Mikor teljesen kihűltek, kiszedem őket a formából, kiszedegetem a babot... Olvasztott csokiba mártom a peremüket, dermesztem. Elkészítem a pudingot, megtöltöm vele a kosárkákat, majd ráhelyezem a gyümölcsöt. Megvárom míg megszilárdul, majd lezselézem.

Babapiskóta

Ez nem volt benne a "programban", de valahogy kedvet éreztem, hogy babapiskótát süssek. Talán az előző napi babapiskóta formájú nérók miatt. 3 tojásból csináltam, nem lett a legnagyobb adag, de Julcsinak elég lesz egy hétre nassolni :)

Hozzávalók:

1 tojás

3 dkg liszt

3 dkg cukor

Bár az anyaghányada más, de az elkészítése megegyezik a piskótáéval. A kész masszát simacsöves habzsákba tesszük és sütőpapíros tepsire babapiskóta formákat alakítunk, meghintjük kis cukorral / porcukorral, rövid ideig állni hagyjuk, majd 160 fokon sütjük / szárítjuk. Ha túl gyorsan barnul, vegyük lejjebb a hőfokot, mert ugye ennek keménynek kell lennie.

Julcsi is cukrász lesz :) (vagy pék)

Ezeket a képeket gondoltam felteszem ide :)

Kenyérsütés:

 

Linzernyújtás:

Néró

Ez a következő a listámon (amit tök véletlenszerűen állítottam össze). Még soha nem csináltam nérót. Nem is lett olyan hűdeszép, viszont nagyon finom ;)

Hozzávalók:

50 dkg liszt

30 dkg vaj

30 dkg porcukor

10 tojássárgája

vaníliás cukor, reszelt citromhéj

A vajat kihabosítom a porcukorral, majd egyenként hozzákeverem a tojássárgákat. Ezután mehet hozzá a liszt és az ízesítők. Sima csöves nyomózsákból nyomjuk ki tetszés szerinti formájúra. Sütés közben terül, úgyhogy hagyjunk nekik elég helyet erre! 180 fokon sütöm. Párokba rendezem őket, hogy mindegyikhez passzoljon a párja, és forró baracklekvárral összetöltöm őket, majd ha már nem csúszkálnak el egymáson, csokiba mártom amennyire tetszik, vagy spinelem.

Piskóta

Azért írom ezt a bejegyzést, hogy ne kelljen minden tortánál külön leírnom a piskótakészítés miként-s-hogyanját.

Egy normál méretű tortához általában 7-8 tojásból készítünk piskótát, egy kicsihez 4-5.

A csokis piskótánál a liszt 5-10%-át kakaóporral helyettesítjük.

Hozzávalók:

1 tojás

2 dkg cukor

2,5 dkg liszt

Az elkészítésnél figyelni kell, hogy mikor össze van keverve a massza, ne álljon sokat, tehát érdemes a sütőt begyújtani legelőször. Minden anyagot készítsünk elő kimérve. A lisztet majd szitálva adjuk a habhoz, hogy ne legyen csomós.

Előszöris szétválasztjuk a tojásokat. A sárgáját simára keverjük a harmad cukorral (habverővel érdemes, és lehet a fehérje után is), majd kemény habbá verjük a fehérjét, a cukrot három részletben hozzáadagolva. Az első részletet akkor adjuk hozzá, mikor a hab már kemény, benne marad a habverő nyoma. A második és a harmadik részletet is, mivel a cukor hozzáadása után kissé puhul a hab. Ha nem akar rendesen felverődni, pici sóval rásegíthetünk. Ha ez sem működik, pár csepp ecet talán segíteni fog. Nagyon fontos, hogy ZSÍRMENTESEK legyenek az eszközök, amikkel dolgozunk, mert a zsír gátolja a habbáverődést.

Akkor jó a hab, mikor ha fejjel lefelé fordítjuk az edényt, nem csöpög ki.

Mikor kész, egy kicsit a habból hozzáforgatok a sárgájához, majd ezt hozzáöntöm a habhoz, és két-három mozdulattal belekeverjük, majd hozzászitájuk a lisztet 2-3 részletben, folyamatos és óvatos keverés mellett. (A leghatékonyabb mód, ha a falapáttal -vagy mi annak a neve- belülről kifelé spriláosan forgatjuk az egyik irányba, és közben a tálat még a másik irányba forgatjuk közben.)

Ügyeljünk, hogy ne legyenek lisztcsomók a masszában!

A piskótát 160-170 fok körül sütjük, picit kitámasztott sütőajtóval. Akkor van készen, ha a tetejét picit megnyomkodjuk, és nem ad ki zizegő hangot. Ez egy nyormál méretű torakarika esetében 40-50 perc körül van.

A tetejét meglisztezzük, majd egy tálcára fordítjuk, és így hagyjuk kihűlni. A karikát felvágás előtt jelöljük körbe a késsel, így biztosabban kapunk vízszintes vonalakat. Vágáshoz hosszú, lehetőleg recés kést használjunk, és közben folyamatosan forgassuk a piskótát. A kést ne nagyon húzzuk ki, csak a végén!

Így leírva jó hosszú, de az egész gyorsan megvan! :)

Képekben:

(A képen egészen folyósnak néz ki a massza, de valójában nem az)

(Ezek a fázisfotók a Dobtorta készítésénél készültek.)

Tiroli almás rétes

Tegnap kezdtem a nagy nyári "mindentlesütök-ami-vizsgatétel" projectet. Ezzel kezdtem. A blundeltésztáim eddig nem sikerültek hűdemarharjól, úgyhogy most nagyon körültekintően csináltam mindent, és jó lett! Egy rudat csináltam, és vaníliás fagyival ettük. Vajjal készítve finomabb, de a margarinnal könnyebb dolgozni. Én felesben használtam a kettőt.

Hozzávalók:

250 g liszt

150 g vaj + margarin

25 g porcukor

1 tojássárgája

1 dl tej

10 g élesztő

pici só

vaníliás cukor, reszelt citromhéj

töltelék:

4 jókora alma

fahéj, cukor, vaníilás cukor, reszelt citromhéj ízlés szerint

A vaj 90%-t (135 g) és a liszt 10%-át  (25 g) összegyúrtam, darabkamentesre, négyzetalakúra formáztam, kb 2 cm magasságúra, és hűtőbe tettem. A többi hozzávalóból sima tésztát gyúrtam, bevagdostam, és kelesztettem.

Mikor a vajas rész keményre hűlt, fogtam a tésztát, és lóhere (4 levelű) formára nyújtottam, úgy, hogy a középső rész kb olyan vastag lett, mint a négy "levél" összesen. Lesöpörtem a tésztáról a lisztet, és középre helyeztem a vajas részt. Ráhajtogattam a leveleket, először az alsót és a fölsőt, aztán a két oldalsót, és közben söprögettem le a lisztet.Az így kapott négyzetet óvatosan kinyújtottam, és végeztem egy szimla hajtást, tehát három részra osztottam, és a két szélsőt a középsőre hajtottam. Ment a hűtőbe pihenni (minimum fél óra). Eztután kivettem, kinyújtottam, majd egy dupla hajtás következett, ami azt jelenti, hogy a két végét a közepéhez hajtom, majd a kettő kétréteget egymásra. Megint pihent, aztán megint egy dupla hajtás következett. Nagyon kell figyelni, hogy mindig jó lisztes legyen a tészta alatt, különben átszakad, és a zsiradék ki fog folyni sütésnél.

Pihenés közben elkészítettem a reszelt almából a tölteléket, jól kinyomkodtam a levét.

Kinyújtottam a tésztát kb fél cm vastagra, levágtam hosszában belőle két kb 1 cm széles csíkot, és középen elhelyeztem a tölteléket. A két végén hagytam kb 4-5 centit. A tésztát áthajtottam a tölteléken, tojással összeragasztottam, megfordítottam, és kb 20 percet kelesztettem, majd lekentem tojással. A két félretett csíkot rátettem, most ilyen kígyósan, de persze máshogy is lehet, majd megint lekentem. 210-220 fokon sütöttem 6-7 percig, majd lejjebb vettem a hőfokot 200 fokra.

Virág alakú epertorta Julcsinak

Ez is még Julcsi szülinapjára készült, a nagycsaládi ünneplésre. Tulajdonképpen majdnem olyan mint Vilma keresztelői tortája, csak epres a tejszínhab, és megfordítottam a tészták színét: az omlós lett a sötét, a piskóta a világos.

Hozzávalók:

PISKÓTA

5 tojás

10 dkg cukor

10 dkg liszt

2,5 dkg darált vagy aprított dió

OMLÓS LAPOK

21 dkg liszt

14 dkg vaj

7 dkg porcukor

vaníliás cukor

reszelt citromhéj

KRÉM

8 dl tejszín

0,5 kg eper

ízlés szerint porcukor

Papírból kivágtam egy virág sablont. A piskótát sütés után vágtam formára, az omlós lapokat előtte. Az alján és a tetején vannak az omlós lapok, középen a kettőbe vágott piskóta. A többi szerintem világos, nem is írom le hogyan készül lépésről lépésre, ha valaki tudni szeretné, megírom szívesen.

Eredetileg marcipánnal akartam burkolni, piros szirmok, sárga közép, csak már nem maradt időm rá. Az oldalára meg már nem is jutott tejszínhab. De finom lett :)

Gyereknapi Sacher-torta

Az a jó a Sacherben, hogy gyorsan megvan, és nem kell krémet készíteni :) Ebből is a mini-verzió készült, mert hármunknak minek nagyobb. A kép sajnos elég rossz minőségű lett, mert a fényképező gép lemerült, és ezt a kamerával készítettem. Az meg ilyet csinál.

Hozzávalók:

3 tojás

3 tojássárgája

9 dkg liszt

9 dkg cukor

3 dkg kakaópor

3 dkg olvasztott vaj

3 dkg víz

töltéshez baracklekvár

bevonáshoz étcsoki

díszítésnek marcipán és cukormáz

A tojásokat, sárgájákat, a vizetés a cukrotgőz fölött folytonos keverés mellett kb 50 fokosra melegítem (fontos a keverés, különben rántotta lesz). Kihűlésig habbá verem, majd hozzákeverem a kakaóport és lisztet, végül az olvasztott vajat. 180 fokon sütöm egy darabig, majd mikor már nem jön feljebb, leveszem a hőfokot 150 fokra (könyv szerint 100, de nekem az nem jött be).

Mikor kihűlt, 3-ba vágom, betöltöm baracklekvárral. Kevés lekvárt felforralok, és egyenletesen körbekenem vele a tortát. Mikor bőrt kapott, bevonom csokival.

A csillagot úgy csináltam, hogy szabályos legyen, hogy neten kerestem egy képet, megfelelő nagyságúra nagyítottam, és lekopíroztam egy papírra :)

A kis csillagok a Dr. Oetker-féle dekor-cukormáz-bigyóval lettek felrajzolva.