Tiroli almás rétes

Tegnap kezdtem a nagy nyári "mindentlesütök-ami-vizsgatétel" projectet. Ezzel kezdtem. A blundeltésztáim eddig nem sikerültek hűdemarharjól, úgyhogy most nagyon körültekintően csináltam mindent, és jó lett! Egy rudat csináltam, és vaníliás fagyival ettük. Vajjal készítve finomabb, de a margarinnal könnyebb dolgozni. Én felesben használtam a kettőt.

Hozzávalók:

250 g liszt

150 g vaj + margarin

25 g porcukor

1 tojássárgája

1 dl tej

10 g élesztő

pici só

vaníliás cukor, reszelt citromhéj

töltelék:

4 jókora alma

fahéj, cukor, vaníilás cukor, reszelt citromhéj ízlés szerint

A vaj 90%-t (135 g) és a liszt 10%-át  (25 g) összegyúrtam, darabkamentesre, négyzetalakúra formáztam, kb 2 cm magasságúra, és hűtőbe tettem. A többi hozzávalóból sima tésztát gyúrtam, bevagdostam, és kelesztettem.

Mikor a vajas rész keményre hűlt, fogtam a tésztát, és lóhere (4 levelű) formára nyújtottam, úgy, hogy a középső rész kb olyan vastag lett, mint a négy "levél" összesen. Lesöpörtem a tésztáról a lisztet, és középre helyeztem a vajas részt. Ráhajtogattam a leveleket, először az alsót és a fölsőt, aztán a két oldalsót, és közben söprögettem le a lisztet.Az így kapott négyzetet óvatosan kinyújtottam, és végeztem egy szimla hajtást, tehát három részra osztottam, és a két szélsőt a középsőre hajtottam. Ment a hűtőbe pihenni (minimum fél óra). Eztután kivettem, kinyújtottam, majd egy dupla hajtás következett, ami azt jelenti, hogy a két végét a közepéhez hajtom, majd a kettő kétréteget egymásra. Megint pihent, aztán megint egy dupla hajtás következett. Nagyon kell figyelni, hogy mindig jó lisztes legyen a tészta alatt, különben átszakad, és a zsiradék ki fog folyni sütésnél.

Pihenés közben elkészítettem a reszelt almából a tölteléket, jól kinyomkodtam a levét.

Kinyújtottam a tésztát kb fél cm vastagra, levágtam hosszában belőle két kb 1 cm széles csíkot, és középen elhelyeztem a tölteléket. A két végén hagytam kb 4-5 centit. A tésztát áthajtottam a tölteléken, tojással összeragasztottam, megfordítottam, és kb 20 percet kelesztettem, majd lekentem tojással. A két félretett csíkot rátettem, most ilyen kígyósan, de persze máshogy is lehet, majd megint lekentem. 210-220 fokon sütöttem 6-7 percig, majd lejjebb vettem a hőfokot 200 fokra.

Virág alakú epertorta Julcsinak

Ez is még Julcsi szülinapjára készült, a nagycsaládi ünneplésre. Tulajdonképpen majdnem olyan mint Vilma keresztelői tortája, csak epres a tejszínhab, és megfordítottam a tészták színét: az omlós lett a sötét, a piskóta a világos.

Hozzávalók:

PISKÓTA

5 tojás

10 dkg cukor

10 dkg liszt

2,5 dkg darált vagy aprított dió

OMLÓS LAPOK

21 dkg liszt

14 dkg vaj

7 dkg porcukor

vaníliás cukor

reszelt citromhéj

KRÉM

8 dl tejszín

0,5 kg eper

ízlés szerint porcukor

Papírból kivágtam egy virág sablont. A piskótát sütés után vágtam formára, az omlós lapokat előtte. Az alján és a tetején vannak az omlós lapok, középen a kettőbe vágott piskóta. A többi szerintem világos, nem is írom le hogyan készül lépésről lépésre, ha valaki tudni szeretné, megírom szívesen.

Eredetileg marcipánnal akartam burkolni, piros szirmok, sárga közép, csak már nem maradt időm rá. Az oldalára meg már nem is jutott tejszínhab. De finom lett :)

Gyereknapi Sacher-torta

Az a jó a Sacherben, hogy gyorsan megvan, és nem kell krémet készíteni :) Ebből is a mini-verzió készült, mert hármunknak minek nagyobb. A kép sajnos elég rossz minőségű lett, mert a fényképező gép lemerült, és ezt a kamerával készítettem. Az meg ilyet csinál.

Hozzávalók:

3 tojás

3 tojássárgája

9 dkg liszt

9 dkg cukor

3 dkg kakaópor

3 dkg olvasztott vaj

3 dkg víz

töltéshez baracklekvár

bevonáshoz étcsoki

díszítésnek marcipán és cukormáz

A tojásokat, sárgájákat, a vizetés a cukrotgőz fölött folytonos keverés mellett kb 50 fokosra melegítem (fontos a keverés, különben rántotta lesz). Kihűlésig habbá verem, majd hozzákeverem a kakaóport és lisztet, végül az olvasztott vajat. 180 fokon sütöm egy darabig, majd mikor már nem jön feljebb, leveszem a hőfokot 150 fokra (könyv szerint 100, de nekem az nem jött be).

Mikor kihűlt, 3-ba vágom, betöltöm baracklekvárral. Kevés lekvárt felforralok, és egyenletesen körbekenem vele a tortát. Mikor bőrt kapott, bevonom csokival.

A csillagot úgy csináltam, hogy szabályos legyen, hogy neten kerestem egy képet, megfelelő nagyságúra nagyítottam, és lekopíroztam egy papírra :)

A kis csillagok a Dr. Oetker-féle dekor-cukormáz-bigyóval lettek felrajzolva.

Kindercsokis torta

Ezt még vasárnap sütöttem, Julcsi lányom 2 éves szülinapjára. Mindenkinek nagyon ízlett :)

Hozzávalók (a kicsi tortához):

5 tojás

5 dkg cukor

10 dkg liszt

2,5 dkg instant kakaópor

KRÉM:

5 dl tejszín

1,5 csomag kindercsoki (a nagyobbik csomag)

a maradék fél csomag a díszítéshez

Elkészítem a piskótát, a kakaóport a liszthez szitálva adom hozzá. Felolvasztom gőz fölött a kindercsokit, hozáákevergetek 1 dl tejszínt, lehűtöm. A maradék tejszínt habbá verem, a harmadát különveszem, megédesítem porcukorral. A lehűtött kindercsokis tejszínt is felverem amennyire tudom, majd hozzákeverem a kétharmad habhoz. A piskótát 3-ba vágom, betöltöm a kinderes krémmel, hagyok valamennyit a szélére. Körbekenem, tortafésűvel becsíkozom. A cukrozott tejszínhabbal + a maradék csokival feldíszítítem.

Mézes-fokhagymás zsömlék

Ezt tegnap találtam ki, miközben kenyeret sütöttem. Ugyanis abba valamiért kis cukor helyett kis mézet tettem, közben pedig a nagyobbik lányom egy fokhagymát operált. És akkor arra gondoltam, hogy egy mézzel és fokhagymával készült kenyér/zsömle/bármi finom lehet, úgyhogy sütöttem ezt is.

Hozzávalók:

50 dkg liszt

3 dl tej

25 g élesztő

5 dkg méz (nálom most vadgesztenye volt kézél)

5 gerezd fokhagyma (de legközelebb többet fogok beletenni)

1 ek só

A tejben feloldom a mézet és az élesztőt, meglangyosítom, kis lisztet szórok a tetejére, felfuttatom. A sót elkeverem a liszttel. A fokhagymát belenyomom a kész kovászba, majd összegyúrom a tésztát. Kelesztem, átgyúrom, kelesztem. 8 egyenlő részra osztottam a tésztát (nálam 107 grammosak lettek kábé), zsömlét formáztam belőlük, és 200 fokon megsütöttem.

Rákóczi túrós

(Nagyjából) cukrászrecept alapján, rácsos tetővel.

Hozzávalók:

21 dkg liszt

14 dkg vaj

7 dkg porcukor

(1 tojássárgája)

vaníliás cukor, reszelt citromhéj

1 kg túró

8 dkg búzadara

20-30 dkg cukor

4 tojássárgája

mazsola

vaníliás cukor, reszelt citromhéj

3-4 tojásfehérje

6-8 dkg cukor

pici só

porcukor

forró baracklekvár

Összegyúrom a tésztát, hűtőbe teszem pihenni, minimum fél órára. Közben elkészítem túrótölteléket (mindent összekeverek). A tésztát kinyújtom kb 4-5 mm vatsagra, megszúrkálom villával, 180 fokon kicsit elősütöm. Ha kihűlt, megkenem forró baracklekvárral. Ha ez bőrt kapott egyenletesen rásimítom a tölteléket, 160 fokon tovább sütöm. Ha a szélei megbarnbulnak, akkor kiveszem. Felverem a tojásfehérjét pici sóval, három részletben hozzáadagolva a cukrot. Habzsákba teszem, és a kihűlt túróra rácsokat (vagy bármi mást) rajzolok. Ezt kb 100 fokon szárítom, míg kicsit barnás lesz. Ha kicsit kihűlt, rászitálok vékonyan porcukrot, és a közöket kitöltöm forró baracklekvárral.

Bili

Julcsi tegnap már belepisilt egyedül a bilibe, tegnapelőtt pedig kétszer! És ma is biztos belepisilt volna, csak egész nap nem voltunk itthon.

De minden esetre nagyon meséli mindenkinek, hogy "pisiitem" meg hogy "síí a bili" vagy "bili síí". :)